中國茶
關於中國茶
如今，西方消費的茶葉中超過 90% 是來自印度的“碎紅茶”，採摘自當地的 茶花阿薩米卡 植物。這與早期英國種植者在印度嘗試使用工業革命早期的生產方法複製他們最愛的中國飲料的嘗試有著直接的聯繫。這些早期的努力為18和19世紀的大英帝國帶來了高額利潤，並在此過程中塑造了世界歷史。更多關於紅茶及其歷史影響的信息，請參閱： 中國紅茶簡史。
中國茶 茶樹中華 這種植物的產量比印度近親低，但口感更精緻複雜，咖啡因含量也更低。有關茶葉中咖啡因含量的信息，請參閱： 中國茶和健康益處—咖啡因。
高品質中國茶葉的製作始終是一個艱苦的工藝過程，需要手工採摘和加工整片茶葉，以保留茶葉的完整風味。從宋、唐、明、清直至現代，中國人對自然的熱愛與尊重，加上不斷發展的新型種植和加工技術，才造就了我們如今享用的精緻高品質茶葉。
隨著中國經濟的復甦和中國茶葉產業的成長，西方挑剔的茶客正在重新發現中國茶葉的新世界，中國茶葉具有品質高、品種多、口味精緻、風味濃鬱、香氣複雜等特點。
一株植物－千種茶！
不管你信不信，所有的茶都是由一種植物製成的，這種植物被稱為 茶樹。它是一種常綠灌木，可以長成小喬木。 茶樹 亞種原產於中國東南部。其植株可存活100年或更久，葉子全年均可採收。另一個亞種稱為 阿薩姆茶 原產於印度。世界上所有消費的茶都來自這兩種植物。
幾個世紀以來，中國製造商已經能夠用茶樹(Camellia sinensis sinensis)生產出數千種茶葉 每種植物都有其獨特的風味。這是透過控制4個基本要素來實現的： 
- 工廠所在地；土壤和海拔是關鍵因素
- 採摘葉子的時間－每個季節的早、中、晚
- 採收方法－只採芽或帶葉的芽
- 加工－萎凋、揉捻、氧化、乾燥、分級
請參閱圖表來比較各種方法： 中國茶的製作方法。
影響茶風味的第五個因素是飲用前如何沖泡茶。
5. 準備 - 茶壺的種類和品質、水溫和水質、沖泡時間
天氣是無法控制的，它對茶樹及其產出的茶的風味有著重大影響。一個茶葉製造商可能幾十年來一直生產同一類型和等級的茶葉，但每年的茶味可能略有不同。每年春天，茶迷們都熱切地等待著新採摘的鐵觀音（又稱火龍果、鐵觀音、觀音菩薩、中國烏龍茶），品嚐其清新芬芳的口感，並與去年的茶進行比較。
想了解如何使用中國傳統功夫茶（高超的茶藝）方法泡茶，請閱讀我們的指南 功夫茶——丹尼爾‧呂 (Daniel Lui) 著的《中國茶製作完全指南》。