鳳凰單叢鴨屎香

快速方法 - 5 個簡單步驟

步驟 1

用熱水沖洗茶壺、小茶杯和小水罐。

第 2 步

每兩人在茶壺裡放一湯匙茶葉。如果茶葉較大或想要味道更濃，可以多放一些。

步驟3

將茶葉放入茶壺，倒入足夠的熱水，使其淹過茶葉。立即倒掉熱水沖洗茶葉。請參考此表以了解適當的水溫。

重要提示：

• 沖泡茶葉時，火力過大或過小都會使茶葉分解過快或過慢，導致茶香不均。溫度可以設定為大致溫度。
• *沸騰是指水剛剛慢慢沸騰，冒出大氣泡。中國人稱之為「魚眼水」。泡綠茶時，要注意水壺底部是否有細小氣泡冒出。這種水稱為「蟹眼水」。
• 對烏龍茶來說，正確的水溫介於兩者之間。如果沒有溫度計，水沸騰後靜置2分鐘左右，直到水溫達到攝氏90-95度/194-203華氏度。

步驟4

清空茶杯和茶壺。再次在茶壺中倒入足夠的熱水，以覆蓋茶葉。等待8-10秒，然後將茶倒入茶壺即可享用。為了獲得更濃鬱的口感，可以等待更長。如果需要更多沖泡，請重複步驟4，第二次沖泡減少兩秒，之後每次增加兩秒。

步驟5

隨著茶葉中的芳香化合物溶於水，您會注意到茶的微妙風味隨著每次沖泡而開始變化。您會驚訝於這種變化！為了讓茶的味道更佳，不妨試試傳統中國的泡茶方法－功夫茶。

傳統功夫茶方法

您將需要：

• 茶壺－最好是小型中國宜興茶壺。這款茶壺的耐熱性最佳，適合泡茶，也能更好地提升茶香。如果您只有一張大茶壺，請按照小茶壺的用量和圖表中所示的用量沖泡茶葉。
• 小茶杯（大小與日本清酒杯相似）或小碗
• 壺
• 水罐 - 小玻璃或瓷器
• 細濾網－保持茶水清澈，無沉澱物
• 茶盤－鋪有毛巾的烤盤或大平盤可以當作準備茶的好托盤。

步驟 1 - 加熱茶壺和水罐，消毒茶杯和濾網

第一步是根據人數選擇合適的茶壺。大多數茶用宜興素瓷茶壺沖泡味道最佳。請參考此表，根據人數選擇合適的茶壺尺寸（如果使用較大的茶壺，請參考此水量）。將一些熱水倒入茶壺、茶壺、茶杯和茶漏中，沖洗、加熱並消毒。

參考此表，根據您要泡的茶確定合適的水溫。水溫過高或過低都會使茶葉分解過快或過慢，導致茶香不均勻。水溫可以近似。

* 沸騰是指水剛剛慢慢沸騰，冒出大氣泡。中國人稱之為「魚眼水」。沖泡綠茶時，要注意水壺底部是否有細小氣泡冒出。這種水稱為「蟹眼水」。

對烏龍茶來說，正確的水溫介於兩者之間。如果沒有溫度計，水沸騰後靜置2分鐘左右，直到水溫達到攝氏90-97度/194-206華氏度。

步驟 2 – 沖洗茶葉

將茶壺和水壺中的溫水倒空。依照此表將適量的茶葉放入茶壺中，並依照上表注入適當的水溫。加水時，讓水溢出茶壺頂部，直到氣泡消失，水變得清澈。

此表根據您使用的茶葉大小和茶壺大小，顯示了所需的茶葉用量（以湯匙為單位）。請依個人口味進行調整。

蓋上壺蓋，立即倒掉所有水（如果使用緊壓茶，則需要更長），並搖出剩餘的水滴。然後稍微打開茶壺蓋。這樣可以讓茶壺中的熱量散發出去，避免茶葉被「煮」掉，從而保留其香氣。

步驟 3 – 第一次沖泡

將茶壺注滿水，直到水漫過壺口。蓋上壺蓋，並根據此表計算正確的秒數。依個人口味調整時間。

如果您有茶盤，可以慢慢地將少量熱水倒入茶壺，持續幾秒鐘，同時數數。數完後，將茶水倒入壺中，並傾斜打開茶壺蓋。倒掉茶杯中的溫水，即可享用。

步驟 4 – 額外沖泡

第二次沖泡時，重複步驟3，直到茶葉失去原有的味道。高品質的茶葉可以沖泡出許多美味的茶。劣質茶只需沖泡幾次，味道就會開始消退。信不信由你，從長遠來看，高品質茶通常比劣質茶更便宜，而且味道更好，保存時間更長！

如果沖泡完畢後茶葉還殘留一些香氣，可以蓋上壺蓋，將其放入茶壺中，最多可保存12小時。下次沖泡時，只需從上次沖泡的位置繼續計時，時間只需少幾秒鐘即可。

恭喜！

恭喜，您現在可以進入更高級的泡茶階段了。有關功夫茶的完整說明，請參閱Daniel Lui 撰寫的《功夫茶——中國茶的完整泡茶指南》。